Glossario HACCP · Filiera e controllo
OSA: cosa significa nell'HACCP
OSA significa operatore del settore alimentare: la persona fisica o giuridica responsabile di garantire il rispetto della legislazione alimentare nell’impresa posta sotto il suo controllo. Non coincide necessariamente con chi compila il manuale HACCP o svolge materialmente i controlli quotidiani.
Definizione operativa
Quali responsabilità ha l’OSA
Il Regolamento 178/2002 attribuisce agli operatori la responsabilità di garantire che alimenti o mangimi soddisfino la legislazione nelle fasi poste sotto il loro controllo e di verificare il rispetto. L’OSA deve organizzare risorse, locali, personale, fornitori, tracciabilità e risposta agli alimenti non sicuri in rapporto all’attività svolta.
Il Regolamento 852/2004 traduce questa responsabilità in requisiti d’igiene e, nelle fasi post-primarie, procedure permanenti basate sull’HACCP. L’operatore notifica gli stabilimenti quando richiesto, mantiene aggiornate le informazioni e dimostra all’autorità l’applicazione. Dimensione ridotta e supporto esterno non eliminano il ruolo.
OSA, consulente e responsabile HACCP non coincidono
Un consulente può progettare o verificare il sistema e un responsabile interno coordinarne l’esecuzione. La responsabilità normativa resta però nell’impresa sotto il controllo dell’OSA. Deleghe, compiti e sostituzioni devono essere chiari, con autorità e risorse sufficienti per fermare una fase o gestire un prodotto.
Verificabilità
Fonti primarie consultate
Perimetro dell’informazione
Il contenuto descrive il quadro generale verificato sulle fonti indicate. Non sostituisce la valutazione dell’autorità competente o di un professionista sul caso concreto. Le regole regionali sulla formazione alimentare devono essere controllate nel territorio interessato.
Responsabilità editoriale: DODALO S.R.L.