Glossario HACCP · Metodo HACCP
azione correttiva: cosa significa nell'HACCP
Un’azione correttiva HACCP è la risposta definita quando il monitoraggio indica che un CCP non è sotto controllo o quando una non conformità richiede di eliminare una causa. Deve governare il prodotto coinvolto, ripristinare il processo e prevenire il ripetersi della deviazione.
Definizione operativa
Che cosa contiene un’azione correttiva
La procedura stabilisce chi decide, come identificare l’intervallo interessato, quali misure immediate applicare e come valutare il prodotto. Segregazione, rilavorazione autorizzata, scarto o altre destinazioni dipendono dal caso. L’addetto deve sapere quando fermare la fase e chi coinvolgere senza attendere la compilazione successiva.
Dopo il contenimento, l’impresa ricerca la causa e modifica ciò che l’ha generata: istruzione, attrezzatura, risorsa, manutenzione, formazione o criterio. Responsabile e scadenza permettono di seguire l’azione. La verifica di efficacia usa nuove evidenze e può richiedere il riesame del piano quando la misura progettata non è adeguata.
Correzione e azione correttiva non coincidono
La correzione elimina l’anomalia osservata, per esempio ripristinando un parametro. L’azione correttiva affronta la causa per impedirne il ritorno. Nelle piccole deviazioni le attività possono avvenire insieme, ma la registrazione deve mostrare effetto, prodotto, causa e verifica, non soltanto la firma di chi è intervenuto.
Verificabilità
Fonti primarie consultate
Perimetro dell’informazione
Il contenuto descrive il quadro generale verificato sulle fonti indicate. Non sostituisce la valutazione dell’autorità competente o di un professionista sul caso concreto. Le regole regionali sulla formazione alimentare devono essere controllate nel territorio interessato.
Responsabilità editoriale: DODALO S.R.L.