Glossario HACCP · Filiera e controllo
etichetta alimentare: cosa significa nell'HACCP
L’etichetta alimentare è il supporto che presenta le informazioni previste per l’alimento e ne accompagna la vendita. Nel sistema HACCP deve restare coerente con identità, ricetta, allergeni, lotto, durata, condizioni di conservazione e uso, senza sostituire i controlli del processo.
Definizione operativa
Come l’etichetta si collega al processo
Il Regolamento 1169/2011 disciplina informazioni obbligatorie, presentazione e responsabilità. L’impresa traduce specifiche e ricetta nella versione grafica corretta, controllando lingua, leggibilità e campo. Codice prodotto e revisione collegano confezione e ordine di produzione, impedendo l’uso di materiali superati dopo una modifica.
In linea si verificano etichetta, prodotto, lotto e confezione al cambio e con frequenza definita. Allergeni, data e condizioni richiedono particolare attenzione. Un controllo finale non recupera sempre unità già distribuite; segregazione dei materiali e riconciliazione riducono lo scambio tra varianti simili.
Che cosa fare con un errore di etichetta
L’operatore blocca le unità, identifica il periodo interessato e valuta l’effetto dell’informazione mancante o errata. Un allergene omesso può rendere l’alimento non sicuro per alcuni consumatori e richiedere ritiro o richiamo. Correzione grafica, causa e controllo della ripartenza vengono documentati.
Verificabilità
Fonti primarie consultate
Perimetro dell’informazione
Il contenuto descrive il quadro generale verificato sulle fonti indicate. Non sostituisce la valutazione dell’autorità competente o di un professionista sul caso concreto. Le regole regionali sulla formazione alimentare devono essere controllate nel territorio interessato.
Responsabilità editoriale: DODALO S.R.L.