Glossario HACCP · Metodo HACCP
pericolo fisico: cosa significa nell'HACCP
Un pericolo fisico HACCP è un oggetto o materiale estraneo nell’alimento capace di causare lesioni, soffocamento o altro danno. Vetro, metallo, plastica dura, pietre, legno o parti di attrezzatura diventano pertinenti in funzione di prodotto, dimensione, consumatore e processo nelle condizioni considerate.
Definizione operativa
Come entra un pericolo fisico nel prodotto
Può provenire da materia prima, imballaggio, struttura, utensile, usura, manutenzione o comportamento del personale. L’analisi percorre il flusso e considera rotture ragionevolmente prevedibili. Un oggetto duro non è automaticamente significativo: dimensione, forma, possibilità di rilevazione e destinatari determinano gravità e probabilità.
Prevenzione e manutenzione sono spesso le misure principali. Setacci, filtri, magneti, rilevatori o ispezioni possono aggiungere controllo se idonei al materiale e al prodotto. Sensibilità, posizione, scarti di prova e reazione devono essere definiti. Un controllo finale non compensa un processo che genera frammenti senza indagine.
Come gestire una rottura o un ritrovamento
La procedura ferma e delimita l’area, identifica il prodotto dall’ultimo controllo affidabile, ricerca e riconcilia i frammenti quando possibile e decide la destinazione. Pulizia, ispezione, causa e ripartenza vengono documentate. Eliminare il pezzo visibile non prova che il lotto sia libero da altri frammenti.
Verificabilità
Fonti primarie consultate
Perimetro dell’informazione
Il contenuto descrive il quadro generale verificato sulle fonti indicate. Non sostituisce la valutazione dell’autorità competente o di un professionista sul caso concreto. Le regole regionali sulla formazione alimentare devono essere controllate nel territorio interessato.
Responsabilità editoriale: DODALO S.R.L.