Strumento gratuito · Elaborazione locale
Simulatore analisi dei pericoli
Combina probabilità e gravità per ordinare un pericolo da approfondire. Il punteggio è didattico: non identifica un CCP, non valida una misura e non sostituisce il gruppo che conosce prodotto e processo.
Matrice didattica 3 × 3
Ordina il bisogno di approfondimento
Priorità iniziale · punteggio 1/9
Ricevimento · Biologico. Raccogli dati e valuta misure col metodo aziendale. Questo punteggio non identifica un CCP e non fornisce un limite critico.
Elaborazione locale: nessun valore viene inviato o salvato.
Uso consapevole
A che cosa serve
L'analisi inizia da alimento, destinatario, uso previsto e diagramma confermato. Un valore numerico può rendere esplicito il ragionamento, ma deve essere accompagnato da descrizione del pericolo, causa, misura esistente, accettabilità e fonte. Matrici diverse producono risultati diversi e non devono mascherare incertezza o assenza di dati.
Come usarlo in tre passaggi
- 1. Descrivi una fase specifica e un agente biologico, chimico, fisico o allergenico, distinguendo il pericolo dalla sua causa e dalla conseguenza.
- 2. Seleziona probabilità e gravità usando criteri aziendali documentati, dati storici, letteratura, destinazione d'uso e vulnerabilità del consumatore.
- 3. Usa la priorità per raccogliere evidenze e valutare misure; applica poi il metodo HACCP completo per decidere controllo, limite, monitoraggio e classificazione.
Prima di inserire un dato, annota la fonte e la versione da cui deriva. Dopo il risultato, confronta l’indicazione con sede, attività, prodotto, persone e procedura vigente. Se un elemento essenziale manca, non colmarlo con una supposizione: lascia il punto aperto, assegna la verifica e conserva la risposta ottenuta dall’autorità o dal professionista competente.
Come leggere il risultato
Il prodotto dei due valori offre tre fasce orientative e serve soltanto a ordinare l'approfondimento. Un punteggio basso non autorizza a ignorare requisiti di legge o prerequisiti. Un punteggio alto non rende automaticamente la fase un CCP: occorre considerare controlli successivi, fattibilità, validazione e logica adottata dall'impresa.
Il riepilogo viene trasformato in una decisione soltanto dopo un controllo umano. La decisione indica responsabile, azione, termine, evidenza attesa e momento del riesame. Una percentuale, una data o un punteggio non rappresentano un certificato; servono a rendere il ragionamento visibile e a impedire che passaggi incompleti vengano dimenticati.
Privacy e limiti
Il simulatore non memorizza né approva l'analisi e non contiene soglie universali. Processi speciali, alimenti pronti, gruppi vulnerabili e pericoli emergenti richiedono dati competenti. Nessun risultato può essere copiato nel manuale senza conferma del diagramma, motivazione collegiale e verifica delle misure sul processo reale.
L’applicazione funziona interamente nel browser: non richiede account, non invia moduli e non usa i valori per profilazione o contatti commerciali. Ricaricando la pagina le selezioni possono scomparire. Non inserire nomi, codici di attestato, informazioni sanitarie o altri dati personali nei campi liberi eventualmente disponibili.
Prima di chiudere la sessione, trascrivi soltanto il riepilogo necessario nel sistema documentale autorizzato dell’impresa. Aggiungi fonte, responsabile e stato della verifica, evitando schermate con dati non pertinenti. Se il risultato viene condiviso, accompagna sempre il limite d’uso e la domanda che resta da confermare.
Cassetta degli attrezzi
Altri strumenti HACCP
Ogni strumento affronta una sola decisione e mantiene visibili fonti, limiti e passaggi che richiedono una verifica umana.
Verificabilità
Fonti primarie consultate
Perimetro dell’informazione
Il contenuto descrive il quadro generale verificato sulle fonti indicate. Non sostituisce la valutazione dell’autorità competente o di un professionista sul caso concreto. Le regole regionali sulla formazione alimentare devono essere controllate nel territorio interessato.
Responsabilità editoriale: DODALO S.R.L.