Aggiornamenti · Analisi delle fonti
Aggiornamenti HACCP
Analisi tempestive quando cambiano norme o indicazioni ufficiali.
Approfondimenti
Analisi disponibili
Nuovo Accordo Stato-Regioni 2025: guida per il settore alimentare
L'Accordo del 17 aprile 2025 disciplina la formazione di salute e sicurezza sul lavoro. Riguarda anche le imprese alimentari quando operano come datori di lavoro, ma non sostituisce la formazione igienico-sanitaria prevista dal Regolamento 852/2004 e dalle regole regionali.
Leggi l’analisiArt. 1-bis DL 159/2025: la formazione entro 30 giorni
L'articolo 1-bis fissa un termine massimo di trenta giorni per concludere la formazione di sicurezza sul lavoro in specifiche imprese turistico-ricettive e negli esercizi di somministrazione. Non riguarda il corso HACCP e non sospende la protezione iniziale del lavoratore.
Leggi l’analisiLe scadenze della formazione HACCP nel 2026
Nel 2026 non esiste un calendario nazionale unico di rinnovo degli attestati HACCP. La scadenza dipende dalla disciplina del territorio, dal profilo e dal percorso; competenza operativa, addestramento e riesame del manuale seguono inoltre eventi propri.
Leggi l’analisiControlli ASL sull'HACCP: cosa verificano davvero
Il controllo ufficiale è basato sul rischio e confronta ciò che l'impresa dichiara con ciò che accade realmente. Locali, processi, personale, alimenti, rintracciabilità e risposta alle deviazioni contano quanto il manuale; autorità e perimetro dipendono dall'attività.
Leggi l’analisiAllergeni: gli obblighi aggiornati per il food
Gli obblighi aggiornati derivano dal quadro vigente, non da una nuova riforma generale del 2026. Informazioni al consumatore, controllo delle ricette e gestione della contaminazione crociata devono coprire i quattordici allergeni dell'allegato II e ogni canale di vendita.
Leggi l’analisiHACCP e vendita online di alimenti: cosa sapere
Il canale online non è un'esenzione: produzione, deposito, informazioni, rintracciabilità, trasporto e gestione delle non conformità restano sotto il controllo dell'operatore. Il sito deve essere sempre sincronizzato con prodotti, lotti e procedure della sede reale.
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