Glossario HACCP · Metodo HACCP
albero delle decisioni: cosa significa nell'HACCP
L’albero delle decisioni HACCP è uno strumento di domande sequenziali usato dopo l’analisi dei pericoli per valutare se una fase debba essere gestita come CCP. Aiuta a rendere coerente il ragionamento, ma non sostituisce dati, conoscenza del processo e giudizio professionale.
Definizione operativa
Come si usa l’albero delle decisioni
Si applica a un pericolo significativo e a una fase definiti, considerando misure esistenti e possibilità di controllo in fasi successive. Le risposte devono poggiare su diagramma verificato, caratteristiche del prodotto e dati tecnici. Formulare la domanda su un pericolo generico può produrre una classificazione incoerente o inutile.
Il Codex include strumenti esemplificativi per determinare i punti critici, ma ammette altri approcci. L’esito non è corretto solo perché segue frecce e caselle. Il gruppo registra motivazione, assunzioni e fonti, soprattutto quando una risposta dipende dall’efficacia di una misura o dal recupero successivo.
Quando l’albero non basta
Processi complessi, misure combinate o controlli diffusi possono richiedere una valutazione più articolata. Se il risultato contraddice l’esperienza o rende ogni fase un CCP, occorre riesaminare pericolo, prerequisiti e formulazione delle domande. Adattare lo strumento è possibile, purché la logica resti spiegabile e coerente.
Verificabilità
Fonti primarie consultate
Perimetro dell’informazione
Il contenuto descrive il quadro generale verificato sulle fonti indicate. Non sostituisce la valutazione dell’autorità competente o di un professionista sul caso concreto. Le regole regionali sulla formazione alimentare devono essere controllate nel territorio interessato.
Responsabilità editoriale: DODALO S.R.L.