Glossario HACCP · Filiera e controllo
scadenza vs TMC: cosa significa nell'HACCP
Scadenza e TMC sono due indicazioni diverse. La data di scadenza riguarda alimenti molto deperibili che possono costituire un pericolo immediato e, dopo la data, sono considerati non sicuri; il termine minimo di conservazione indica fino a quando restano le proprietà specifiche.
Definizione operativa
Qual è la differenza operativa
La scadenza usa da consumare entro e si applica al caso previsto dall’articolo 24 del Regolamento 1169/2011; il TMC usa da consumarsi preferibilmente entro. Entrambe richiedono condizioni coerenti. La scelta non dipende dalla convenienza commerciale ma dalla natura del prodotto e dalla base tecnica della durata.
Dopo la scadenza il prodotto non viene immesso sul mercato. Il superamento del TMC non produce lo stesso effetto automatico, ma sicurezza, idoneità, integrità e responsabilità devono essere valutate. La ridistribuzione richiede una verifica specifica e non trasforma ogni prodotto oltre TMC in alimento utilizzabile.
Come si controllano le date in azienda
Ricevimento, rotazione, apertura, etichettatura interna e inventario devono distinguere le due date. Modifiche della shelf life richiedono evidenze e controllo delle versioni. Se temperatura o confezione deviano, la data stampata non garantisce la sicurezza; il lotto viene valutato prima della normale scadenza.
Verificabilità
Fonti primarie consultate
Perimetro dell’informazione
Il contenuto descrive il quadro generale verificato sulle fonti indicate. Non sostituisce la valutazione dell’autorità competente o di un professionista sul caso concreto. Le regole regionali sulla formazione alimentare devono essere controllate nel territorio interessato.
Responsabilità editoriale: DODALO S.R.L.