Manuale di autocontrollo · Modello XLSX
Registro temperature: modello scaricabile
Il registro temperature HACCP scaricabile raccoglie misure, criteri aziendali ed esiti senza imporre limiti generici. Il file XLSX contiene cinquanta righe editabili, formule per segnalare valori fuori intervallo, campi per azioni e verifica e note che ricordano di adattare il modello al processo reale.
Che cosa contiene il registro temperature
Il foglio dispone in una sola riga data, ora, attrezzatura o reparto, prodotto o fase e temperatura rilevata. Due colonne separate accolgono il minimo e il massimo definiti dall’impresa. La formula restituisce un esito soltanto quando sono presenti una misura e almeno un criterio, evitando di trasformare celle vuote in false conformità.
Azione sul processo o sul prodotto, addetto e verifica completano la registrazione. Le celle calcolate hanno uno sfondo distinto, mentre le altre restano liberamente compilabili. Il riepilogo superiore conta righe utilizzate ed esiti critici. Il modello non contiene soglie standard perché alimento, fase, norma specifica e validazione possono richiedere criteri diversi.
Come personalizzare il modello
Prima dell’uso, associare attrezzature e prodotti ai criteri approvati nel manuale. Stabilire dove misurare, quale strumento impiegare, come considerare l’incertezza e chi può decidere dopo uno scostamento. Se il processo usa un solo limite, lasciare vuota la colonna non pertinente. Proteggere le formule soltanto dopo aver verificato che il flusso corrisponda alle attività reali.
Il registro può essere duplicato per reparto o periodo, mantenendo nomi e versioni controllati. Non conviene precompilare l’esito o la firma. Se una misura non viene eseguita, documentare motivo e azione secondo la procedura, senza inserire un valore plausibile. La conservazione deve permettere di collegare ogni riga al prodotto e alla persona responsabile.
Come verificare le registrazioni
La supervisione controlla completezza, plausibilità, orari ed eventuali ripetizioni identiche. Un valore conforme non prova che il punto o il metodo fossero corretti. Gli esiti non conformi devono rinviare alla valutazione del prodotto, alla correzione e alla causa. Tendenze progressive possono giustificare manutenzione prima del superamento del criterio.
Le formule facilitano la lettura ma non sostituiscono competenza e verifica. Dopo modifiche a colonne o intervalli, provare valori sotto, dentro e sopra i criteri. Controllare periodicamente che date e decimali restino valori ordinabili, non testo. Il modello va riesaminato quando cambiano prodotti, limiti, attrezzature, strumenti o responsabilità.
Campi principali del modello
| Blocco | Funzione |
|---|---|
| Misura | data, ora, punto e temperatura rilevata |
| Criteri | minimo e massimo definiti dall’impresa |
| Decisione | esito, azione sul prodotto e verifica |
Come mettere in uso il modello
- Definire: criteri e punti di misura per prodotto e fase.
- Personalizzare: reparti, attrezzature, ruoli e frequenze.
- Registrare: misura reale, ora, addetto e condizioni.
- Gestire: ogni scostamento con decisione documentata.
- Verificare: completezza, formule e tendenze nel tempo.
Verificabilità
Fonti primarie consultate
Perimetro dell’informazione
Il contenuto descrive il quadro generale verificato sulle fonti indicate. Non sostituisce la valutazione dell’autorità competente o di un professionista sul caso concreto. Le regole regionali sulla formazione alimentare devono essere controllate nel territorio interessato.
Responsabilità editoriale: DODALO S.R.L.